大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制Xo酱的做法与配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍自制xo酱的做法与配方的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、自制XO酱的技巧
工具/材料
金钩海米 65克瑶柱 100克
金华火腿 27克
红葱头 8克
洋葱 20克
蒜瓣 15克
原酿黄酒 100毫升
老抽 50克
调和油 500毫升
冰糖、蚝油、生抽、老抽、盐、辣椒面 适量
- 01 首先，将海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去除腥味，增加香味。
- 02 接着，准备一口蒸锅，将泡好的海米和瑶柱连同黄酒一起放入锅中，用大火蒸30分钟。
- 03 蒸好后放凉，再把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样一来，在熬酱的时候会更容易入味。
- 04 然后，将火腿放入沸水中焯水，这样可以减少一点咸味。等出现浮沫后将火腿捞出，切成末。
- 05 接着，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，再加一些盐，一起捣碎待用。
- 06 热锅汽油，放入洋葱、红葱头和蒜末，以小火炒香。然后再放入火腿末，一起翻炒2分钟后，加入海米碎和瑶柱丝。注意，一定要不断地搅拌，以防粘锅。
- 07 接下来，放入适量生抽、老抽、蚝油，一起翻炒均匀。接着加入冰糖，煮15分钟左右，直至糖完全融化。
- 08 最后，加入少量的辣椒面，用小火熬制到酱汁浓稠，然后滤掉浮沫，鲜美的XO酱就做好了。
特别提示
1、外面卖的XO酱，基本上会用其他海产品来代替瑶柱，它的口感或鲜味没有那么考究，而颜色的话，用老抽的颜色会比较深，或者熬制时间特别长。一份好的XO酱颜色应该更接近深琥珀色。2、金钩海米比普通的虾米更为饱满，盐度更少。
3、在熬制酱料的过程中，全程使用小火，可以更好地保持整个酱料的香味。
4、放入冰糖以后，需要不断地搅拌以防止粘锅。
5、最后加辣椒面，是为了增加整个酱料的味觉层次感。
二、自制XO酱的美味做法?
做法
食材。干贝、虾米洗净，分开用2个大碗装，各加入1大匙米酒及水泡一个小时以上至软。干贝再用电锅外锅一杯水蒸熟，沥乾，撕成细丝。虾米沥干切丁。其他食材切丁。泡虾仁、干贝的酒水留着备用。
炒锅倒入油加热，用筷子放入边边有小泡泡即可放入沥干的干贝丝，用中小火炸炒5分钟。
加入虾米再炒5分钟。
锅中会有许多泡泡是因为食材水分被蒸发的关系。
用漏勺将干贝、虾米丁盛到平底锅上，并保持炒锅的火。
放入红葱头丁炸炒至金黄，约4-5分钟
加入蒜末再炒4-5分钟，小心火候不要让蒜末烧焦。
炸红葱头、蒜末时，平底锅加入酱油、蠔油、糖及泡干贝、虾米的酒水4大匙拌炒至汤汁收乾，起锅前加入辣椒、黑胡椒粉拌匀
将8倒入炒锅中，加入4大匙的米酒与红葱头、蒜头拌匀煮至滚即可熄火
趁热装入用热水煮过干燥后的玻璃瓶或保鲜盒保存即可。做好的XO酱放在室温保存1-3天再开盖食用，食材的味道会互相融合最是好吃。开瓶后要冷藏保存。
到此，以上就是小编对于自制xo酱的做法与配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制xo酱的做法与配方的2点解答对大家有用。